| 1. Soziale Gerontologie
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• Altern
• Lebensstile im Alter
• Verwirrtheit im Alter/ Formen der Demenz
• Leben im Heim
• Lebensqualität und Menschenbild
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| 2. Die Heimbewohner und
die Küche |
• Die Bedeutung der Küche im Heim
• Esskultur im Heim
• Essen als Biographiearbeit
• „Aktivierende“ Heimküche
• Serviceformen
• Ansprüche zukünftiger Heimbewohner an die Heimküche
• Motivation der Mitarbeiter und der Heimbewohner
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| 3. Organisationsfragen/
Arbeitstechnik |
• Besonderheiten der Heimküche im Vergleich zur Gastronomie
• Betriebstechnik, Aufbau und Ablauf organisatorischer Konflikte
• Führung und Anleitung von Mitarbeitern
• Einsatzmöglichkeiten der EDV in der Heimküche
• Qualitätsmanagement
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| 4. Ernährung im Alter/
Diätkunde |
• Vollwertige Ernährung/ Wertvolle Ernährung
• Speiseplangestaltung
• Menüplanung
• Kostformen
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| 5. Wirtschaftsfragen |
• Haushaltsplan/Budget
• Einkauf/Lagerung
• Kalkulation
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| 6. Rechtsfragen/Hygiene |
• Lebensmittelrecht
• Gesundheitsvorschriften und Hygiene
• HACCP
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| 7. Praktische Anleitung
einer Projektarbeit |
• Projektmanagement: Planung und Ausführung von Veränderungen
• Am Beispiel wird eine Projektarbeit von der Planungs-
bis zur Realisierungsphase im Heim vorgestellt.
Anschließend wird jeder Teilnehmer unter Anleitung eine
eigene Projektarbeit in seiner Einrichtung durchführen.
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| Kursziele |
Nach erfolgreichem Abschluss dieser Zusatzausbildung werden
die TeilnehmerInnen über vertiefte Kenntnisse der Ernährung
im Alter verfügen und in der Lage sein, |
• Heimbewohner in ihrer spezifischen Lebenssituation zu
verstehen
• den Erwartungen künftiger Heimbewohner angemessen zu begegnen
• besser mit den Wünschen, Anliegen und kritischen Äußerungen
der Heimbewohner umzugehen
• die Besonderheiten der Heimküche im Vergleich zur Krankenhausküche
und zum Gastgewerbe zu erkennen
• das Konzept „Esskultur im Heim“ praktisch umzusetzen
• Qualitätsstandards für die Heimküche zu entwickeln und
umzusetzen
• mit der Ernährung verbundene Projekte und Veranstaltungen
selbständig zu planen und durchzuführen
• MitarbeiterInnen kompetent zu führen und anzuleiten
• die Heimküche wirtschaftlich zu organisieren
• Die Qualität der Heimküche nach außen zu vermitteln.
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